美味極楽

材料（1人前）
ヒラメ　1/2枚
小麦粉　適量
オリーブオイル　50cc
バター　50g
アンチョビ（みじん切り）　2切れ

ニンニク（みじん切り）　1株分
レモン汁　1/2杯
パセリ（みじん切り）　大さじ1杯
塩　適量
コショウ　適量



魚を下ごしらえするブツ切りにしたヒラメ（『魚のおろし方／ヒラメのおろし方（ぶつ切りバージョン）参照』）の両面に、飾り包丁を入れます。次に下味となる塩、コショウをヒラメの両面に振りかけ、小麦粉を全体にまぶします。切り身を手で優しく叩いて、余分な粉を落としましょう。



魚を焼くフライパンに火をかけ、オリーブオイルを熱します。中火で背中の方から焼きます。身がキツネ色にこんがり焼けたらひっくり返し、反対側も同様に焼きます（弱火）。串を刺してみて火の通り具合を確認しましょう。（『イシモチのカルトッチョ（紙包み焼き）／ONE POINT ADVICE参照』）。焼き上がったら切り身をお皿に移します。

		ソースを作るフライパンを中火にして、アンチョビのみじん切り、ニンニク、バターを入れます。ブツブツと沸騰してきたら火を止め、レモン汁とパセリのみじん切りを入れて軽く混ぜます。

お皿に盛り付けておいたヒラメの切り身に、熱々のソースをかければ完成です。今回はレモンソースにしましたが、バルサミコソースやタルタルソースでもOK。美味しくて見栄えがいいので、お客様を招いた時のメニューに最適です。