 |
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
 |
|
 |
内臓、エラなどを取る
アジはまずゼイゴを削ぐようにして取ります。次に肛門から腹を切って、内臓を取ります。そしてエラを切り取り、流水で汚れをよく洗い流してから水気を拭き取ります。身の両側に浅く切れ目を2ケ所入れて、アジの下ごしらえは完了です。 |
|
|
|
|
|
 |
|
 |
|
|
|
|
 |
|
 |
エラの根元（外側）を包丁で切ります。奥の根元も切り、そのまま包丁で切り取れば、エラは簡単に取ることが出来ます。他の魚も同様です。 |
|
|
|
|
 |
|
 |
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
 |
|
 |
|
アジを煮る
鍋に水と泡盛を入れ、強火にかけます。アジは身が柔らかいので、煮ている最中はひっくり返してはいけません。そのまま沸騰させます。 |
|
|
|
|
|
|
 |
|
 |
味付けをする
沸騰したら中火にして島マースを加え、4〜5分煮ます。アジに火が通ったら、仕上げにワインビネガー、もしくはお酢（レモン汁でもOK）をたらします。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
 |
ほうれん草を茹でて付け合わせにすると、彩りもきれいになります。先に硬い芯だけお湯につけ、10秒ほど茹でてから全体を鍋に入れましょう。全体がしなっとなったら、すぐに氷水に浸します。ほうれん草は根元を輪ゴムで止めると、バラバラにならないので調理が簡単です。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
アジは身が柔らかいので、お皿に盛るときはフライ返しなどで丁寧に！熱々がベストですが、冷めても美味しく食べられます。もちろん、泡盛と一緒にどうぞ。 |
|
 |
|
|
