美味極楽

	身を切り離す市販のウロコ取り、もしくは金タワシを使って、水で洗い流しながらウロコを取ります。次に腹の部分を薄く切り、中の内臓を取ります。尾ビレから包丁を入れ、中骨に沿って身を切り離します（反対側も同様に）。

仕上げ
身の内側に付いている腹骨を切り取ります。皮の部分に、細かい格子状の飾り包丁を入れます。見栄えが良くなるとともに、食べやすくするためです。

皮が気になる場合は、指でゆっくりと剥がせばOK。乾いた布巾やキッチンペーパーで皮をつまむと、簡単に剥がすことができます。

身を薄く引けば、刺身の完成です。コノシロは鮮度落ちが早いため、刺身で濃厚な脂の味わいを楽しめるのは釣り人だけ！　その“特権”をビールと一緒に満喫してください。