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魚を美味しく食べよう 魚のおろし方
どんな料理にもマッチ 釣って良し食べて良し! イサキの三枚おろし Photo
三枚おろし
Photo ウロコを取る
まずウロコを落とします。専用のウロコ落とし器を使えば簡単です。ウロコが飛び散らないように、写真のようにビニールで覆うのがコツです。
Photo 頭を切り落とす
胸ビレのすぐ後ろに包丁を入れます。そのままスパッと頭を切り取ります。
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CHECK!!
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鋭い棘に注意
イサキの背ビレは鋭く尖っているので、調理の際は注意しましょう。また、エラの一部も、薄く鋭くなっているので注意が必要です。
Photo 内臓を取る
肛門から包丁を入れ、お腹を切ります。
包丁の刃でこそぐようにして、内臓をきれいに切り取ります。
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Photo 身を切り離す/その1
尾のすぐ先に包丁で切り込みを入れます。そのまま背ビレのすぐ下に沿って、包丁の先で切り込みを入れて行きます。中骨に沿って、少しずつ身を切って行きましょう。
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Photo 身を切り離す/その2
今度は腹側を切ります。腹ビレのすぐ近くに包丁の先を入れ、背中側のときと同様、中骨に沿って少しずつ切って行きます。身の片側を切り離したら、裏返して同様に反対側も切り離しましょう。
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Photo 骨を切り取る
腹ボネを身ごと薄く削ぐ様にして切り取ります。次に、身の真ん中にある小骨に沿って包丁を入れ、きれいに切り離しましょう。
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よくできました!
Photo 身を2つの柞(背側と腹側)に切り分けたら完成です。
※写真の真ん中は、切り取った小骨。皮を取ってもいいですが、イサキは皮と、皮と身の間にある脂が美味しいので、このままでもOKです。


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