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頭の中心を切る 切り落としたアマダイの頭を、背を手前にしてしっかりと置きます。手で頭をがっちり支え、上唇に並んでいる歯のちょうど真ん中に、包丁を入れます。そのまま真っ直ぐに包丁を入れて、頭の中心を切り分けます。 |
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エラ元を切る 下顎の付け根に包丁を入れ、エラがくっついている所を切り離します。そのまま包丁をまっすぐ入れて、腹ビレの間を切ります。 |
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2つに分ける 最後に下顎を切って、頭を２つに分ければ完成です。エラを取り、血を洗い流して、焼き物や煮付けにしましょう。ぜひ他の魚でもお試しください。 |
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