美味極楽

材料（一皿分）

真鯛　　1尾（1～1.5kgのモノ）
卵白　　卵2個分
岩塩　　500g
強力粉　　400g
水　　150ml
タイム、ローズマリー　　各2枝
マジョラム　　2枝

作り方

下準備として、強力粉、卵白、岩塩、タイム、ローズマリー、マジョラムをフードプロセッサーでよく撹拌し、水を加えてパイ生地のように練った後、1cm程度の厚さに伸ばしておく。

（1）	ウロコと内臓を取った真鯛を【写真1】の上に載せa、しっかりと包み込む。生地と鯛の間に空気が入らないようにしっかりと押さえつけるb。

（2）	真鯛の形に合わせて余分な生地を切り落とす。

（3）	200℃のオーブンで30分程度加熱し、オーブンから取り出して、さらに20分程度余熱で火を通す。余熱で火を通すことで、ふんわり、ジューシーに仕上がる。

（4）	真鯛の形に沿ってパイ生地にナイフを入れ、周りの生地をはがしていただく。