美味極楽

鯛かぶと蒸し

夢中で骨をしゃぶってしまうほど美味なかぶと蒸し。
旨みたっぷりの蒸し汁に身をひたしながら食べて

1/1更新

材料（1人前）

鯛の頭…1尾分
塩…適量
昆布（できれば厚め）…適量
酒…適量

薬味類（	すだち、木の芽、ポン酢（あれば手作り）、あさつき（小口切り）、もみじおろし）…各適量

【1】
鯛は水洗いしながら包丁で大体のウロコをそぎ落とす。塩を加えた熱湯でさっと霜降りにしてザルにあげ、氷水に入れて残りのウロコと汚れを手で洗い落とす。

【2】
バットか耐熱容器に鯛と同じぐらいの大きさに切った昆布を敷き、鯛をのせる。塩少々と酒をふる。

【3】
蒸気の立った蒸し器で15分ほど蒸す。蒸し上がりの目安は、煮汁が出て昆布がのび、身に楊枝を刺してすっと通るまで。器に盛り、薬味類を添える。

手作りポン酢

だいだい酢の絞り酢、醤油、鰹節各200cc（1カップ）、みりん小さじ1、昆布（酒で表面を拭く）5cmを保存容器に合わせる。冷蔵庫で5日以上寝かせ、こし器でこす。置けばおくほど味がなじむ（どろっとしてきたらかき混ぜる）。