美味極楽

カツオのヅケ丼

ヅケでも簡単！
しかしその味の深さに驚嘆！

9/1更新

材料（2～3人分）

カツオ… 1さく
水菜… 1/2束
玉ねぎ… 1/2個

芽ねぎ（または細ねぎ）…適宜
にんにく（薄切り）…ひとかけ
サラダ油…大さじ1
ご飯…適宜

漬け汁
醤油…大さじ2
みりん…大さじ2
生姜（すりおろし）…小さじ1/2
ゴマ油…小さじ1

ワンポイントレッスン

にんにくを炒めるときは、鍋も油も冷たい状態で始める。こうすると、きれいなキツネ色になり、芳ばしく仕上がる。




【1】フライパンにサラダ油を熱し、カツオの表面をさっと焼き付ける。	【2】すぐに氷水にさらし、ペーパータオルで水気をよく拭き取る。	【3】 2のカツオを厚さ7～8mmに切り、混ぜ合わせた漬け汁に15～30分漬けておく。



【4】水菜はざく切りに、玉ねぎはスライスして水にさらして水気を切る。芽ねぎは小口に切る。	【5】フライパンにサラダ油とにんにくを入れ、カリカリに炒める。	【6】器にご飯をよそい、4の水菜と玉ねぎを乗せ、3のカツオを盛る。カツオの漬け汁を回しかけ、4の芽ねぎと5のにんにくをちらす。