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ソースの元を用意
トマトをサイの目に切ります。1/2個と明記していますが、多めでもOK（むしろ具が多いほうが美味しい！）。レモンを絞りますが、これも「大丈夫？」というくらいに多いほうが、さっぱりして美味しくなりますよ。 |
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メバルに味付けをする
レモン汁、醤油をフライパンに入れます。さらに塩を少々降って、味付けします。中火にして軽く沸騰させます。 |
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メバルを蒸し煮にする
汁が沸騰したら弱火にして、魚を裏返します（身が柔らかいので注意！）。蓋をして、3〜4分蒸し煮にします。身に火が通ったら丁寧に取り出して、お皿に盛りつけます。 |
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ソースに風味を付ける
煮汁を少し煮詰めます。いくらかトロッとしたら火を止め、フライパンの煮汁にオリーブオイル、バター、パセリのみじん切りを入れます。煮汁の余熱でバターを溶かしますが、分離しないように丁寧にかき混ぜましょう。最後にサイの目に切ったトマトを入れ、ソースを仕上げます。 |
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| お皿に盛り付けたメバルに、出来上がったソースをかければOK。見た目は濃厚なソースですが、一口食べてビックリ。レモンの酸味が口に広がり、意外な美味しさに感激するでしょう。辛口の白ワインとどうぞ！ |
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